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鱼肉就该这样做，不放一滴水，鱼肉甜美多汁，吃一口就上瘾！用盐炒完花生，留下了一堆盐。丢掉，有一点可惜；拿来煮食调味，又觉得不用这般勉强；留到下次炒花生，却又不知何年何月。这次就来利用剩下的盐来做一次盐焗鱼。以往做盐焗鱼都需带鳞入烤，舍弃鱼皮，这次用了不同的方法，可以保有鱼皮，而且可以尽情享受，不会不注意就吃了一口盐块。

盐焗鱼

材料：

鲜鱼：一条、鸡蛋：3个、香草：一些（迷迭香﹑百里香﹑鼠尾草﹑罗勒﹑意大利香芹）看您手边有什么就用。盐：600g、牛奶：40CC、面粉：2大匙

做法：

Step1.将蛋清分离，用打蛋器将蛋白打到发泡。打到发泡就可，不用打到那种翻过来都不会掉出来的那种硬式发泡。

打蛋白容易成功的方法：1.盆子要干不能有水；2.尽量不要沾上蛋黄；3.先用中速打一阵，再转高速就可。

Step2.将盐分次倒入，与蛋白拌匀，再放入冰箱冷藏约1小时。如果一直放在室温，打好的蛋白就会化掉。

Step3.将剩下的3个蛋黄，加入40CC牛奶，2大匙面粉和一些切碎的香草，拌匀。

用平底锅小火煎出2-3片薄蛋皮。煎薄蛋皮的方法，平底锅只涂上一次薄薄的油，小火加热后，离火一下，倒入一些蛋液，让蛋液布满锅面后，再回炉煎熟。用手就可以拿起蛋皮了。

PS：我下面这个蛋皮倒了太多蛋液，稍厚一些，应该可以再薄一些。

Step4.准备鲜鱼一尾，去鳞去鳃，不要开肚，可以直接由头部将鱼内脏抽出。（这些动作买鱼的时候，可以请老板忙）。不剖开鱼肚，一方面鲜美鱼汁不会外流，塞入香草，香气也容易渗入鱼身。

Step5.将香草塞入鱼肚，擦干鱼身，抹上一些橄榄油。

Step6.烤盘抹上一层自冰箱取出的蛋白盐。

Step7.摆上用蛋皮包好的鱼。

Step8.将剩余的蛋白盐轻轻的抹覆鱼身。如果要修饰一下，抹刀沾一下水会比较容易。有兴趣也可切出鱼鳃，鱼鳞，挖个鱼眼。

Step9.预热烤箱，以200℃烤20分钟。

Step10.用尖刀由四周割开烤的酥硬的盐层。

Step11.掀开盐盖，可以看到漂亮完整的蛋皮。

Step12.将蛋皮掀开，里面就是一整只完整的盐焗鱼。

因为隔了一层蛋皮，鱼皮没有直接接触盐层，鱼皮是可以一起食用的。鱼肉甜美多汁，将新鲜的原味完美表现。接近鱼肚的鱼肉，加上香草的香气，更为香甜。而下层的鱼肉，汁水更多，味道更为丰富美味。至于充满香草香味的蛋皮实在也是很诱人，吃了一口，果然是太咸了，只能兴叹一声。

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